配资平台股票配资舌尖上的中国：奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是鲁菜 “汤菜” 的代表之一，以济南大明湖的蒲菜为主要原料配资平台股票配资，汤色乳白、清香鲜醇，是山东人春夏季常吃的时令佳肴。

食材准备主料：大明湖蒲菜 300g（无大明湖蒲菜可用芦笋嫩尖替代，口感略逊）辅料：熟火腿 20g、水发冬菇 2 朵、玉兰片（水发）20g调料：猪大骨 500g、老母鸡半只、葱段 15g、姜片 10g、精盐 3g、料酒 10ml、葱油 10ml、白胡椒粉少许

关键步骤：吊制奶汤

鲁菜奶汤的精髓在于 “吊汤”，汤色乳白全靠火候和手法，这一步决定菜品的灵魂。

猪大骨敲裂，老母鸡切块，一同冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫。转中火保持沸腾状态煮 1.5 小时，期间不断用勺子搅动锅底，让骨油和鸡油充分乳化，汤会逐渐变成浓白色。煮好后用细滤网过滤掉骨肉和杂质，只留浓白的奶汤备用。

蒲菜处理与烹制

蒲菜剥去外层老皮，只留嫩芯，切成 4cm 长的段；火腿、冬菇、玉兰片分别切成细丝。锅中加少许清水烧开，放入蒲菜段焯水 1 分钟，捞出沥干水分（去除蒲菜的青涩味）。另起锅，倒入吊好的奶汤，大火烧开后放入蒲菜段、冬菇丝、玉兰片丝，转小火煮 3 分钟。加精盐、白胡椒粉调味，撇去汤面浮沫，继续煮 1 分钟让蒲菜入味。出锅前淋上葱油，撒上火腿丝提香增色，即可装盘。汤时一定要保持中火沸腾，让油脂充分乳化，汤才会乳白浓郁；火太小汤会清澈，火太大容易糊锅。蒲菜焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。火腿丝最后放，既能提鲜又能保持色泽鲜艳，避免煮太久融化。

发布于：山东省

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